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L.P.S. Les Porcs de la Sarthe
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26 Octobre 2011   [Infos de la filière]
La Semaine du Goût dans les collèges Sarthois
A Allonnes, Arnage, Fresnay, Cérans Foulletourte, La Suze ou Conlie, les chefs de cuisine et les gestionnaires des collèges ont choisi le Porc Fermier Cénomans pour réaliser l'un des menus de cette Semaine du Goût.

Sautés et rôtis ont été les morceaux les plus utilisés, débouchant chaque fois sur des plats variés et pleins de saveurs. Nous avons remarqué que les techniques de cuisson "évolutive" (sorte de pochage de la viande) ou "à basse température" (cuisson lente sous vide ou en chaleur humide) se développent de plus en plus ; elles conservent à la viande toute sa tendreté et son moelleux.

Pour accompagner les équipes de cuisine et sensibiliser les élèves au goût des bonnes choses, LPS propose une animation centrée sur la recette du jour et le porc. A la clef, des entrées à gagner à la patinoire City Glace du Mans. Chaque fois, la participation a été assidue, comme ici sur la photo au collège Kennedy d'Allonnes, avec 50 à 60 % de participation et un taux élevé de bonnes réponses grâce à l'implication des personnels de cuisine, des intendants et des surveillants.

Produits labels, produits locaux, produits bios commencent à rentrer régulièrement dans le quotidien des cuisines scolaires grâce à la volonté des équipes de cuisine et à l'action du Conseil Général, mais aussi (surtout ?) grâce à la qualité des produits du terroir Sarthois que (re)connaissent de plus en plus d'enfants.

AC
L'action du Conseil Général de la Sarthe pour la restauration dans les collèges.